關於...雪糕

於三萬尺高空吃過飛機餐的甜品雪糕，忽而想起至今還沒有遇上過討厭雪糕的人。說的是討厭，討厭到如見榴槤、臭豆腐的一個地步，得記想，雪糕那種親民程度還是頗高的。

認識得記的，都知道得記從不嗜甜，甚至是有一點討厭，宴會中的飯後甜品，大都不是得記心中那杯茶，然而，雪糕這樣的甜品得記並不抗拒，雖然，也並不熱衷。雪糕的甜其實很奇怪，液態狀的甜湯汽水，很容易因過甜而變成甜膩，雪糕不會，再甜的雪糕在那種溫度下都是可口的，彷彿要把甜味先封鎖，一直送到心底才釋放出來。

只不過是奶類製品而矣，奶、水、糖是雪糕的主要成份，製法、質感、味道、形態卻可以是萬千。兒時見得最多又羨慕的，自是便利店的軟雪糕。富豪雪糕車也是，不過總覺得是再早一代人的回憶。有軟雪糕自然有硬雪糕，原理不去考究了，得記武斷的看法是，「拔」出來的是硬雪糕，「即」出來的就是軟雪糕。軟雪糕的水份較多，味道很多時不及硬雪糕的豐厚，但硬雪糕在不少時候都要等待變軟才嚥得下喉(係la，成舊磚咁，點食)，最好吃的，原來是半軟半硬的曖昧。

延伸下去，十年前還有雪糕粗糯米臍、雪糕威化餅等吃法，好味要訣，同樣是要等那雪糕芯略為軟化。近年份子料理的興起，雪糕的竟可用液化氮去製作，過程跟實驗室做實驗差無幾，尤其成品時會冒出一陣白煙，難怪同事們看了都懷疑會否食物中毒。

雪糕的牌子又怎麼樣？近年吃得最多的雪糕原來是飛機上的「哈根戴時」，要不就吃小店賣的雪糕，銅鑼灣、旺角、杏花村都有，大都不記得名字了，但價錢都在二三十元左右。有時還會懷念兒時吃過的雀巢、阿波羅，明明今日也有，才十元八塊，但吃起來又似乎不是那回事，是因為雪糕也有分年齡嗎？

分年齡之說，是有點根據的。記得最初接觸的是杯裝雪糕(即是雀巢、阿波羅那些蓮花杯)，更深印象的還有那條食用木條，總是吃過雪糕後還要含在口中不離不棄再三回味。之後才接觸甜筒，而且最初不太懂得欣賞，大概是年紀小時，食量和食的速度太少也太慢，還沒吃到一半，雪糕已溶得一手都是。印象中，便利店的軟雪糕特別易溶，富豪甜筒也可是，雀巢、阿波羅則雪得最硬而溶得最慢，撕開包裝紙時也要一點技巧，不然又會是一手髒。這大概解釋了甜筒比蓮花杯「成熟」。

雪糕的味道又是另一種考究。明明市場上最易買到的雪糕口味是云呢拿，偏偏得記的朋友中，十之有九都不太喜歡云呢拿味。有綠荼、有士多啤梨、有朱古力、再屌轉的還有豆腐、芝麻、曲奇味，就是沒有云呢拿的份兒。得記自己其實喜歡云呢拿，還有Oreo，說來奇怪，朱古力是沒太多選擇時才會硬去選擇的，大概是認知中的朱古力都硬的，軟攤攤的一Pat Pat，有一點難受。

行文至此，雪糕明明已消化，卻又偏偏懷念起雪糕來。最想重遊的是台北的「雪王」，那是一家甚麼都可以拿來當雪糕的雪糕店，綠茶、香蕉已是小事，苦瓜、杞子都可以拿來當雪糕是意想不到吧。得記有吃過花旗參雪糕，其實不怎麼好食，一切都是風味和人情味。